Chauffer l’eau, puis ajouter progressivement la première quantité de sucre préalablement mélangée avec la pectine, tout en fouettant.

Chauffer à feu vif en mixant au mixeur plongeant à vitesse moyenne tout au long de la préparation afin d’éviter la formation d’écume, jusqu’à ébullition.

Maintenir l’ébullition pendant 2 minutes, puis retirer du feu.

Ajouter rapidement le glucose, puis remettre à chauffer.

Ajouter la deuxième quantité de sucre et mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Porter à ébullition pendant 1 minute, puis poursuivre la cuisson jusqu’à 103/104 °C.

Pour garantir une consistance similaire après chaque cuisson, contrôler également le degré Brix à l’aide d’un réfractomètre. La base du glaçage doit atteindre 69/70 °Brix.

Débarrasser le glaçage neutre dans un récipient large et peu profond, puis filmer au contact.

Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 24 heures.