Commencez par verser le glucose, le sucre inverti, la crème, la purée de fruit et le sucre dans une grande casserole.

Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition, puis poursuivez la cuisson en remuant sans arrêt jusqu’à atteindre 120 °C

Retirez la casserole du feu. Ajoutez le beurre de cacao et l’acide citrique, puis mélangez soigneusement pour obtenir une préparation homogène.

Versez la préparation dans un cadre de 12 cm, posé sur un tapis en silicone ou dont le fond est fermé avec une double épaisseur de film alimentaire adapté à la chaleur.

Laissez refroidir et prendre pendant plusieurs heures. Une fois la préparation bien prise, découpez là en morceaux, puis emballez lès individuellement.